Le vignoble savoyard forme un arc de cercle sur les contreforts du massif alpin. Il est implanté sur le territoire de deux communes de l’Ain, d’une commune de l’Isère, de vingt-neuf communes de Savoir et de vingt-quatre communes de Haute-Savoie. Les parcelles occupent plusieurs îlots distincts (Chablais, Vallée de l’Arve, l’Avant-Pays, la Combe de Savoie et la Cluse de Chambéry).

Les Romains cultivent les premières vignes durant l’Antiquité. Au Moyen Age, les moines possèdent d’importants domaines viticoles et les paysans exploitent leurs propres vignes après l’abolition du servage. Le vignoble s’étend à cette époque des plaines jusqu’aux coteaux, à une altitude parfois proche de mille mètres. Pour préserver la qualité des vins, le duc Emmanuel Philibert limite la taille du vignoble à un tiers des surfaces agricoles (1556), fixe les dates des vendanges (1559) et crée un impôt sur le vin (1567. La concurrence des vins du sud écoulés dans la région depuis le rattachement de la Savoie à la France (1860) puis la destruction du vignoble par le phylloxéra (1887) provoquent un déclin rapide de la production. La remontée des cours due à une moins présence de la production méditerranéenne également affectée par l’insecte ravageur incite les viticulteurs à replanter de nombreuses vignes à la fin du 19ème siècle. Le vignoble périclite à nouveau au début du siècle suivant à cause du manque de main d’œuvre (la plupart des ouvriers agricoles sont partis guerroyer) et de l’urbanisation galopante des villes savoyardes. Les producteurs des Abymes, du village de Montmélian, de la plaine de la Chautagne et du lieu-dit Marignan obtiennent en 1952 la création de l’AOVDQS Vin de Savoie suivie obligatoirement du nom de l’un de ces quatre lieux pour garantir l’origine de leurs vins. Elle peut être utilisée sans indication géographique à partir de 1957. L’AOC Vin de Savoie la remplace en 1973 après la mise en place de règles de production plus contraignantes. Elle est également baptisée Savoie en 2009.

Les principaux cépages autorisés sont le Gamay, la Mondeuse noire, le Pinot noir, l'Aligoté, l'Altesse, le Chardonnay, la Jacquère, la Mondeuse blanche et le Velteliner rouge précoce mais les viticulteurs peuvent également cultiver le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon et le Persan en Savoie, le Persan, l'Etraire de la Dui, le Servanin, le Joubertin, la Marsanne et la Verdesse dans l'Isère et le Chasselas, le Savagnin, la Roussette d'Ayze et la Molette en Haute-Savoie. Les ceps reposent sur des sols constitués de sables, de graves, de marnes, de molasses et de calcaire.

Les vignes bénéficient d'un climat de montagne. Les précipitations atteignent mille deux cents millimètres par an. L'ensoleillement est modéré (mille six cents heures par an).

Caractéristiques

Création de l'AOC Savoie: 4 septembre 1973

L'appellation Savoie peut être suivi des dénominations géographiques suivantes:

Abymes
Apremont
Arbin
Ayze
Chautagne
Chignin

Chignin-Bergeron
Crépy
Cruet
Jongieux
Marignan

Marin
Montmélian
Ripaille
Saint-Jean-de-la-Porte
Saint-Jeoire-Prieuré

Couleurs et types: l’appellation d’origine contrôlée Savoie est réservée aux vins tranquilles rouges, aux vins tranquilles blancs, aux vins tranquilles rosés, aux vins effervescents blancs et aux vins effervescents rosés.

Aire de production:

Vin rouge, vin rosé et vin rosé effervescent

Apremont, Arbin, Ayse, Ballaison, Barby, Bassy, Billième, Bonneville, Brison-Saint-Innocent, Challes-Les-Eaux, Challonges, Chanaz, Chapareillan, Chaumont, Chessenaz, Chignin, Chindrieux, Clarafond, Corbonod, Cruet, Desingy, Douvaine, Francin, Franclens, Frangy, Fréterive, Jongieux, Le Bourget-Du-Lac, Loisin, Lucey, Les Marches, Marignier, Marin, Massongy, Montmélian, Motz, Musièges, Myans, Publier, Ruffieux, Saint-Alban-Leysse, Saint-Baldoph, Saint-Germain-La-Chambotte, Saint-Jean-De-Chevelu, Saint-Jean-De-La-Porte, Saint-Jeoire-Prieuré, Saint-Pierre-d'Albigny, Sciez, Serrières-En-Chautagne, Seyssel (Ain), Seyssel (Haute-Savoie), Thonon-Les-Bains, Usinens, Vanzy, Ville-La-Grand, Yenne.

Vin blanc et vin blanc effervescent

Apremont, Arbin, Ayse, Ballaison, Barby, Bassy, Billième, Bonneville, Brison-Saint-Innocent, Challes-les-Eaux, Challonges, Chanaz, Chapareillan, Chaumont, Chessenaz, Chignin, Chindrieux, Clarafond, Cruet, Desingy, Douvaine, Francin, Franclens, Frangy, Fréterive, Jongieux, Le Bourget-du-Lac, Les Marches, Loisin, Lucey, Marignier, Marin, Massongy, Montmélian, Motz, Musièges, Myans, Publier, Ruffieux, Saint-Alban-Leysse, Saint-Baldoph, Saint-Germain-la-Chambotte, Saint-Jean-de-Chevelu, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Jeoire-Prieuré, Saint-Pierre-d’Albigny, Sciez, Serrières-en-Chautagne, Thonon-les-Bains, Usinens, Vanzy, Ville-la-Grand et Yenne.

Superficie: 1 800 ha

Production de vin / an: 110 000 hl

Vin rouge

Cépages autorisés

Gamay - Mondeuse noire - Pinot Noir (90% min)

Savoie (cépages supplémentaires)
Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Persan

Isère (cépages supplémentaires)
Persan, Etraire de la Dui, Servanin, Joubertin

Arômes

Cassis, fraise, framboise, iris, violette, épices

Température de service

15 à 16°

Garde

5 ans

Accords mets/vin

Viandes rouges, gibiers, grillades

Vin blanc

Cépages autorisés

Aligoté, Altesse, Chardonnay, Jacquère,
Mondeuse blanche, Velteliner rouge précoce

Haute-Savoie (cépages supplémentaires)
Chasselas, Savagnin (Gringet), Roussette d'Ayze

Isère (cépages supplémentaires)
Marsanne - Verdesse (10% max)

Arômes

Fleurs blanches, mirabelle, fruits exotiques

Température de service

8 à 10°

Garde

2 ans

Accords mets/vin

Poissons, fondue, raclette, gratins

Vin rosé

Cépages autorisés

Vin blanc effervescent

Cépages autorisés

Aligoté, Altesse, Chardonnay, Gamay, Jacquère, Mondeuse blanche,
Mondeuse noire, Pinot Noir, Velteliner rouge précoce

Haute-Savoie (cépages supplémentaires)
Chasselas, Gringet, Molette, Roussette d'Ayze

Isère (cépages supplémentaires)
Marsanne - Verdesse (10% max)

Vin rosé effervescent

Cépages autorisés

- Autres appellations -

Alsace Chasselas

Côtes de Bergerac

Crépy

Muscat de Riversaltes

Santenay

Saussignac

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