Le vignoble s’étale sur environ deux cent cinquante kilomètres entre Joigny au nord et Mâcon au sud. Il est implanté sur le territoire de quatre-vingt-onze communes de la Côte d’Or, de cent cinquante et une communes de Saône-et-Loire, de cinquante-cinq communes de l’Yonne et d’une commune du Rhône. Les parcelles sont disséminées au pied et sur les pentes d’une multitude de coteaux.

Les Romains plantent les premières vignes durant l’Antiquité. Les abbayes de Cîteaux et de Cluny ainsi que les évêchés créent de vastes domaines viticoles au Moyen Age. Leurs vins sont écoulés sur les terres des ducs de Bourgogne qui s’étendent à cette époque de Mâcon à Amsterdam. Le Tribunal de Dijon fixe en 1930 les limites de l'appellation d’origine Bourgogne. Les viticulteurs obtiennent sept ans plus tard la création de l’AOC Bourgogne pour garantir l’origine de leur production. Historiquement réunis au sein de syndicats viticoles locaux, ils créent en 2007 un syndicat régional pour promouvoir l’appellation d’origine contrôlée.

Les principaux cépages autorisés sont le Pinot noir, le Pinot gris, le Chardonnay et le Pinot blanc mais les viticulteurs peuvent également cultiver le César dans l'Yonne. Les ceps reposent sur des sols constitués de marnes, de calcaire, de craie, d'argile, de granite et de fossiles de petites huîtres.

Les vignes bénéficient d'un climat océanique frais au nord (les pluies sont modérées et les écarts de températures sont relativement peu importants), soumis aux influences continentales au centre (l'hiver est froid, l'été est chaud et les précipitations sont plus faibles) et aux influences méditerranéennes au sud (l'été est chaud et orageux).

Caractéristiques

Création de l'AOC Bourgogne: 31 juillet 1937

L'appellation Bourgogne peut être suivie des indications suivantes:

Chitry
Côte Chalonnaise
Côte Saint-Jacques
Côtes d'Auxerre
Côtes du Couchois
Coulanges la Vineuse

Epineuil
Grand Ordinaire
Hautes Côtes de Beaune
Hautes Côtes de Nuits
La Chapelle Notre-Dame

Le Chapitre
Montrecul
Passe-Tout-Grains
Tonnerre
Vézelay

Couleurs et type: l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne est réservée aux vins tranquilles rouges, aux vins tranquilles blancs et aux vins tranquilles rosés.

Aire de production: deux cent quatre-vingt-dix-huit communes de l'Yonne, de la Côte d'Or, de Saône-et-Loire et du Rhône.

Superficie:

Vin rouge	Vin blanc
1 800 ha	845 ha

Production de vin / an:

Vin rouge	Vin blanc
96 000 hl	54 000 hl

Vin rouge

Cépages principaux et secondaires autorisés

Pinot Noir

César (Yonne uniquement) (10% max)

Le Gamay est également autorisé pour les vins issus des aires des AOC Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côtes de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin-à-Vent, Régnié, Saint-Amour

Arômes

Fraise, cerise, cassis, myrtille

Pruneau cuit, poivre, sous-bois, mousse, champignon avec l'âge

Température de service

12 à 14° (vin jeune), 14 à 16° (vin agé)

Garde

3 à 4 ans

Accords mets/vin

Poissons, veau rôti, taboulé froid, fromages à pâte cuite (Gouda)

Vin blanc

Cépages principaux et secondaires autorisés

Chardonnay, Pinot blanc

Pinot gris (10% max)

Arômes