Le vignoble s’étend sur la rive gauche du Cher autour du village de Quincy situé à une quinzaine de kilomètres au nord-ouest de Bourges. Il est implanté sur le territoire de deux communes du département du Cher. Les parcelles occupent un plateau légèrement incliné vers l’est à une altitude comprise entre cent dix mètres et cent trente-trois mètres.

Les moines bénédictins de l’abbaye de Beauvoir plantent du Sauvignon au Moyen Age et écoulent leurs vins blancs dans les villes voisines de Bourges et Vierzon. Le développement de la navigation fluviale sur le Cher et la Loire permet ensuite de les acheminer jusqu’en Angleterre. Le syndicat viticole fondé en 1885 aide les viticulteurs à reconstituer rapidement le vignoble après sa destruction par le phylloxéra à la fin du 19ème siècle. Il désigne en 1928 les producteurs habilités à élaborer le vin de Quincy pour protéger la production des contrefaçons et demande trois ans plus tard à la Cour d’Appel de Bourges de fixer les limites de la zone de production. Pour garantir l’origine des vins. il obtient en 1936 la création de l’AOC Quincy après l’adoption par les viticulteurs de règles de production strictes.

Le principal cépage autorisé est le Sauvignon mais les viticulteurs peuvent également cultiver le Sauvignon gris. Les ceps reposent sur des sols constitués de sables et de graves.

Les vignes bénéficient d'un climat semi-continental aux influences océaniques. Le Cher modère les températures tout au long de l'année. Les précipitations atteignent six cents millimètres par an.

Caractéristiques

Création de l'AOC Quincy: 6 août 1936

Couleur et type: l'appellation d'origine contrôlée Quincy est réservée aux vins tranquilles blancs.

Aire de production: Brinay et Quincy.

Superficie: 224 ha

Production de vin / an: 12 400 hl

Vin blanc

Cépage principal et cépage secondaire autorisés

Sauvignon

Sauvignon gris (10% max)

Arômes

Agrumes mûrs, pamplemousse, acacia, miel, fleurs blanches, menthe, poivre

Température de service

12°

Garde

3 à 10 ans

Accords mets/vin

Poissons, fromages de chèvre

- Autres appellations -