Le vignoble s’étend au cœur de la Provence entre Aix-en-Provence, Fréjus et Toulon. Il est implanté sur le territoire de quinze communes des Bouches-du-Rhône, de soixante-huit communes du Var et d’une commune des Alpes-Maritimes. Les parcelles sont disséminées sur les terrasses des collines du Haut-Pays et du littoral.

Les Phocéens plantent les premiers pieds de vignes vers 600 avant Jésus Christ. Les vignes sont cultivées par les Romains quatre siècles plus tard. Les moines des différents monastères agrandissent régulièrement le vignoble par la suite. De grandes familles nobles, des officiers de l’armée royale mais aussi des parlementaires et de riches bourgeois cultivent également des vignes à partir du 14ème siècle dans leurs domaines. Après la destruction des vignes par le phylloxéra à la fin du 19ème siècle, les viticulteurs réhabilitent rapidement le vignoble grâce au soutien des nombreuses caves coopératives disséminées sur l’ensemble de la Provence. L’instauration des congés payés en 1936 provoque une hausse importante de la consommation des vins provençaux en permettant à nombreux vacanciers de passer plusieurs semaines par an sur les bords de la Méditerranée. Les producteurs créent en 1941 le syndicat de défense des Côtes de Provence qui obtient deux ans plus tard la création de l’appellation simple Côtes de Provence pour garantir la provenance des vins. Elle est remplacée par l’AOVDQS Côtes de Provence en 1951. Les viticulteurs utilisent à partir de 1977 l’AOC Côtes de Provence après avoir adopté des méthodes de culture et de vinification plus rigoureuses.

Les principaux cépages autorisés sont le Cinsault, le Grenache noir, le Mourvèdre, la Syrah, le Tibouren, la Clairette, le Sémillon, l'Ugni blanc et le Vermentino mais les viticulteurs peuvent également cultiver le Cabernet Sauvignon, le Carignan le Barbaroux et le Calitor. Les ceps reposent sur des sols constitués de calcaire, de sables, d'argile et de grès.

Les vignes bénéficient d'un climat méditerranéen. L'hiver est doux et l'été est chaud. Les précipitations oscillent entre sept cents et neuf cents millimètres par an (elles tombent essentiellement au printemps et à l'automne). L'ensoleillement est très important (deux mille sept cents heures par an) car le Mistral chasse les nuages très fréquemment.

Caractéristiques

Création de l'AOC Côtes de Provence: 24 octobre 1977

L'appellation Côtes de Provence peut être suivie des indications géographiques Fréjus, La Londe, Notre-Dame des Anges, Pierrefeu et Sainte-Victoire.

Couleurs et type: l'appellation d'origine contrôlée Côtes de Provence est réservée aux vins tranquilles rouges, aux vins tranquilles blancs et aux vins tranquilles rosés.

Aire de production: Allauch, Bagnols-en-Forêt, Besse-sur-Issole, Bormes-les-Mimosas, Bouc-Bel-Air, Cabasse, Callas, Carcès, Carnoules, Carqueiranne, Cavalaire-sur-Mer, Ceyreste, Châteauneuf-le-Rouge,Cogolin, Collobrières, Correns, Cotignac, Cuers, Cuges-les-Pins, Draguignan, Entrecasteaux, Evenos, Figanières, Flassans-sur-Issole, Flayosc, Fréjus, Gassin, Gonfaron, Grimaud, Hyères, Meyreuil, Mimet, Montfort-sur-Argens, La Cadière-d’Azur, La Ciotat, La Crau, La Croix-Valmer, La Farlède, La Garde, La Garde-Freinet, La Londe-les-Maures, La Môle, La Motte, La Valette-du-Var, Le Beausset, Le Cannet-des-Maures, Le Castellet, Le Luc, Le Muy, Le Pradet, Le Tholonet, Le Thoronet, Les Arcs, Les Mayons, Lorgues, Peynier, Pierrefeu-du-Var, Pignans, Plan-de-la-Tour, Pourcieux, Pourrières, Puget-sur-Argens, Puget-Ville, Puyloubier, Ramatuelle, Roquebrune-sur-Argens, Roquefort-la-Bédoule, Rousset, Saint-Antonin-du-Var, Saint-Cyr-sur-Mer, Sainte-Maxime, Saint-Paul-en-Forêt, Saint-Raphaël, Saint-Tropez, Sanary-sur-Mer, Seillans, Simiane-Collongue, Six-Fours-les-Plages, Solliès-Pont, Taradeau, Trans-en-Provence, Trets, Vidauban et Villars-sur-Var.

Superficie: 20 000 ha

Production de vin / an: 1 200 000 hl

Vin rouge	Vin blanc	Vin rosé
98 000 hl	42 000 hl	1 060 000 hl

Vin rouge

Cépages principaux et secondaires autorisés

Cinsault (90% max) - Grenache noir (90% max) - Mourvèdre (90% max) - Syrah (90% max) -
Tibouren (90% max) (80% min)

Cabernet Sauvignon (10% max), Carignan, Clairette - Sémillon - Ugni blanc - Vermentino (20% max), Barbaroux, Calitor

Arômes

Fruits rouges, cerise, mûre, cassis, laurier, romarin, cannelle, réglisse

Température de service

16°

Garde

6 ans

Accords mets/vin

Plats méditerranéens, gibiers, viandes blanches, viandes rouges

Vin blanc

Cépages autorisés

Clairette, Sémillon, Ugni blanc, Vermentino

Arômes

Citron, pamplemousse, acacia, genêt, poivre

Température de service

8 à 10°

Garde

2 ans

Accords mets/vin

Poissons grillés, écrevisse, homard

Vin rosé

Cépages principaux et secondaires autorisés

Cinsault (90% max) - Grenache noir (90% max) - Mourvèdre (90% max) -
Syrah (90% max) - Tibouren (90% max) (80% min)

Cabernet Sauvignon, Carignan, Clairette - Sémillon - Ugni blanc - Vermentino (20% max), Barbaroux, Calitor

Arômes

Fruits rouges, fruits noirs, tilleul, genêt, thym, menthe, pierre à fusil

Température de service

8 à 10°

Garde

2 ans

Accords mets/vin

Ratatouille, grillades, poissons

- Autres appellations -