Le vignoble s’étend autour du village de Saint-Drézéry situé à quelque vingt kilomètres au nord-est de Montpellier dans le département de l’Hérault. Les parcelles occupent plusieurs coteaux à une altitude comprise entre cinquante et cent cinquante mètres..

De plus en plus de paysans cultivent des vignes du début du seizième siècle (quatorze hectares) jusqu’à la destruction de nombreux ceps par le phylloxera à la fin du dix-neuvième siècle (huit cents hectares). Les viticulteurs obtiennent la création de l’AOVDQS Saint-Drézéry en 1951 pour garantir la provenance de leur production (ils peuvent également adopter l’AOVDQS Coteaux du Languedoc suivie du nom de leur village à partir de 1963). Ils utilisent l’AOC Coteaux du Languedoc (rebaptisée Languedoc par la suite) suive de la dénomination Saint-Drézéry, après la mise en place de règles de production plus strictes, dès 1985.

Les principaux cépages autorisés sont le Grenache, le Mourvèdre et la Syrah mais les viticulteurs peuvent également cultiver le Carignan et le Cinsault. Les ceps reposent sur des sols constitués de galets roulés et de calcaire.

Les vignes bénéficient d'un climat méditerranéen. Les pluies atteignent sept cent millimètres par an et les vents venus du Nord soufflent régulièrement.

Caractéristiques

Création de l'AOC Languedoc Saint-Drézéry: 24 décembre 1985

Couleur et type: l’appellation d’origine contrôlée Languedoc Saint-Drézéry est réservée aux vins tranquilles rouges.

Aire de production: Saint-Drézéry.

Superficie: 50 ha

Production de vin / an: 1 600 hl

Vin rouge

Cépage autorisé

Grenache, Mourvèdre, Syrah

Carignan, Cinsault

Arômes

Cassis, cerise noire, garrique, réglisse et épices

- Autres appellations -

Cabernet d'Anjou

Clos de la Roche

Marsannay

Médoc

Oisly

Saint-Pourçain

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