Le vignoble entoure le village de Volnay situé à quelques kilomètres au sud-ouest de Beaune. Il est implanté sur le territoire de deux communes du département de la Côte d’Or. Les parcelles occupent un coteau à une altitude comprise entre deux cent trente mètres et deux cent quatre-vingts mètres.

Les comtes de Bourgogne, les chevaliers de Malte ainsi que les moines des abbayes Saint-Andoche d'Autun et de Maizières cultivent des vignes au Moyen Age. De nombreux viticulteurs des villages voisins utilisent le nom Volnay à partir du 18ème siècle pour indiquer l’origine de leur production car les vins du village ont une excellente réputation. Vigneron installé à Volnay, le marquis Jacques d'Angerville s'oppose à ces agissements frauduleux en participant activement à la création de l’Institut National des Appellations d’Origine (INAO) chargé depuis 1935 de définir précisément les caractéristiques de chaque appellation. Cet établissement public a notamment validé en 1937 la création de l’AOC Volnay pour garantir la provenance des vins produits dans le village.

Le Pinot noir est l'unique cépage autorisé. Les ceps reposent sur des sols constitués de calcaire, d'argile et de marnes.

Les vignes bénéficient d'un climat océanique frais. Les écarts de températures sont peu importants au cours de l'année. Les plateaux de Bourgogne et le massif du Morvan réduisent les précipitations (sept cent cinquante millimètres par an) en arrêtant la plupart des nuages poussés par les vents d'ouest.

Caractéristiques

Création de l'AOC Volnay: 9 septembre 1937

Climats (Lieux-dits) de l'AOC Volnay:
Les appellations Volnay et Volnay Premier Cru peuvent être suivies ou non du nom du climat (lieu-dit) d'origine du vin.

Climats classés en Premier Cru:

Carelle sous la Chapelle
Champans
Clos de la Barre
Clos de la Bousse d'Or
Clos de la Cave des Ducs
Clos de la Chapelle
Clos de la Rougeotte
Clos de l'Audignac
Clos des Chênes
Clos des Ducs
Clos du Château des Ducs

Clos du Verseuil
En Chevret
Frémiets
Frémiets-Clos de la Rougeotte
La Gigotte
Lassolle
Le Ronceret
Le Village
Les Angles

Les Brouillards
Mitans
Les Caillerets
Les Caillerets-Clos des 60 Ouvrées
Les Lurets
Pitures-Dessus
Robardelle
Santenots
Taille Pieds

Couleur et type: l’appellation d’origine contrôlée Volnay est réservée aux vins tranquilles rouges.

Aire de production: Meursault (uniquement pour le premier cru Santenots) et Volnay.

Superficie: 213 ha (126 ha en Volnay Premier Cru)

Production de vin / an: 8 400 hl (4 655 hl en Premier Cru)

Vin rouge

Cépage autorisé

Pinot Noir

Arômes

Violette, groseille, cerise

Epices, gibier, pruneau cuit avec l'âge

Température de service

14 à 16°

Garde

3 à 8 ans

Accords mets/vin

Volailles rôties, gibier à plumes, fromages forts

- Autres appellations -