Le vignoble s’étend sur la rive gauche de l’estuaire de la Gironde autour du village de Saint-Estèphe situé à soixante kilomètres au nord-est de Bordeaux dans le département de la Gironde. Les parcelles sont disséminées sur plusieurs croupes délimitées au nord et au sud par des vallons marécageux.

Planté pendant l’occupation romaine, le vignoble se développe véritablement au 13ème siècle lorsque la viticulture devient plus lucrative que la production de céréales. Les négociants bordelais élèvent et commercialisent les vins au 18ème siècle. De grandes domaines viticoles sont constitués au siècle suivant pour accroître la production. Afin de garantir l’origine de leurs vins, les viticulteurs obtiennent en 1936 la création de l’AOC Saint-Estèphe. Ils améliorent la qualité de leurs vins à partir des années 1980 en récoltant plus tardivement le Cabernet Sauvignon pour le laisser mûrir complètement et en cultivant davantage de Merlot car ce cépage s’épanouit sur le sol argilo-graveleux du village.

Le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, le Côt (Malbec), le Merlot, la Carmenère et le Petit Verdot sont les seuls cépages autorisés sont les seuls cépages autorisés. Les ceps reposent sur des sols constitués de graves, d'argile, de sables, de marnes et de calcaire marin.

Caractéristiques

Création de l'AOC Saint-Estèphe: 14 novembre 1936

Couleur et type: l’appellation d’origine contrôlée Saint-Estèphe est réservée aux vins tranquilles rouges.

Aire de production: Saint-Estèphe

Superficie: 1 244 ha

Production de vin / an: 70 000 hl

Vin rouge

Cépages autorisés

Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carmenère, Côt (Malbec), Merlot, Petit Verdot

Arômes

Fruits rouges, cassis, violette, réglisse, épices, moka, vanille

Température de service

18°

Garde

7 à 20 ans voire bien plus pour les très grands vins

Accords mets/vin

Viandes rouges, gibiers, civets, volailles, fromages

- Autres appellations -