Le vignoble s’étend sur la rive droite de l'Yonne autour du village de Saint-Bris-le-Vineux situé à quelques kilomètres au sud-est d’Auxerre. Il est implanté sur le territoire de cinq communes du département de l’Yonne. Les parcelles sont disséminées sur plusieurs plateaux et coteaux à une altitude comprise entre cent cinquante mètres et trois cents mètres.

Les viticulteurs introduisent les cépages ligériens Sauvignon et Sauvignon gris dans leur vignoble au 19ème siècle. Ils les cultivent d’abord avec les cépages régionaux (Aligoté, Pinot noir et Chardonnay) puis leur dédient par la suite plusieurs parcelles. Les producteurs ne peuvent pas utiliser l’AOC Bourgogne pour garantir l’origine de leurs vins car elle n’autorise pas l’usage de ces deux cépages. Ils fondent alors un syndicat viticole qui obtient en 1974 la création de l’AOVDQS Sauvignon de Saint-Bris. Elle est remplacée vingt-neuf ans plus tard par l’AOC Saint-Bris après la mise en place de règles de production beaucoup plus strictes.

Le Sauvignon et le Sauvignon gris sont les seuls cépages autorisés.Les ceps reposent sur des sols constitués de marnes, d'argile et de calcaire.

Les vignes bénéficient d'un climat océanique soumis aux influences continentales. Les températures varient peu au cours de l'année. Les précipitations atteignent six cent cinquante millimètres par an. Le gel apparaît parfois durant le printemps.

Caractéristiques

Création de l'AOC Saint-Bris: 10 janvier 2003

Couleur et type: l’appellation d’origine contrôlée Saint-Bris est réservée aux vins tranquilles blancs.

Aire de production: Chitry, Irancy, Saint-Bris-le-Vineux, Quennes et Vincelottes.

Superficie: 104 ha

Production de vin / an: 4 100 hl

Vin blanc

Cépages autorisés

Sauvignon, Sauvignon gris

Arômes

Pamplemousse, mandarine, pêche

Fruits confis avec l'âge

Température de service

8° à 10° (apéritif), 10° à 12° (repas)

Garde

5 ans

Accords mets/vin

Huîtres, crustacés, apéritif, poissons, fromages de chèvre

- Autres appellations -