Le vignoble s’étend sur la rive gauche du Rhône autour du village des Baux de Provence situé à vingt kilomètres au sud d’Avignon. Il est implanté sur le territoire de sept communes du département des Bouches-du-Rhône. Les parcelles sont disséminées sur les terrasses et les coteaux des Alpilles.

Les Phocéens, les Romains et les Grecs développent le vignoble durant l’Antiquité. Les vignes sont remplacées par des oliviers après leur destruction par le phylloxéra à la fin du 19ème siècle. Les viticulteurs replantent quelques ceps après la seconde guerre mondiale pour produire à nouveau du vin dont l’origine est garantie par l’AOVDQS Coteaux d’Aix suivie de Coteaux des Baux dès 1956 (elle est également baptisée Coteaux des Baux de 1960 à 1972) puis par l’AOC Coteaux d’Aix-en-Provence suivie de Les Baux à parit de 1985 (La mention Les Baux est remplacée par Les Baux-de-Provence trois ans plus tard). Souhaitant disposer à nouveau d’une appellation spécifique à leur terroir, les viticulteurs obtiennent en 1995 la création de l’AOC Les Baux de Provence.

Les principaux cépages autorisés sont le Grenache noir, le Mourvèdre, la Syrah et le Cinsault mais les viticulteurs peuvent également cultiver le Cabernet Sauvignon, le Carignan et la Counoise. Les ceps reposent sur des sols constitués de calcaire, de marnes, de sables et de molasse.

Les vignes bénéficient d'un climat méditerranéen. L'automne et le printemps sont particulièrement pluvieux (les précipitations atteignent sept cent cinquante millimètres par an). L'ensoleillement est très important (deux mille huit cents heures par an) car le Mistral chasse les nuages une centaine de jours chaque année.

Caractéristiques

Création de l'AOC Les Baux de Provence: 20 avril 1995

Couleurs et type: l'appellation d'origine contrôlée Les Baux de Provence est réservée aux vins tranquilles rouges, aux vins tranquilles blancs et aux vins tranquilles rosés.

Aire de production: Les Baux-de-Provence, Fontvieille, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Paradou, Saint-Etienne-du-Grès et Saint-Rémy-de-Provence.

Superficie: 325 ha

Production de vin / an: 9 000 hl

Vin rouge

Cépages principaux et secondaires autorisés

Grenache noir (90% max) - Mourvèdre (90% max) - Syrah (90% max) (60% min)

Cabernet Sauvignon (20% max), Carignan (30% max), Cinsault (30% max), Counoise (30% max)

Arômes

Thym, romarin. Fruits noirs, gibier, ambre

Température de service

12 à 14°

Garde

5 à 10 ans

Accords mets/vin

Bœuf, agneau, gibiers

Vin rosé

Cépages principaux et secondaires autorisés

Cinsault (90% max) - Grenache noir (90% max) - Syrah (90% max) (60% min)

Cabernet Sauvignon (10% max), Carignan (30% max), Counoise (30% max), Mourvèdre (30% max)

Arômes

Fruits rouges, fenouille, pierre à fusil

Température de service

8 à 10°

Garde

2 ans

Accords mets/vin

Apéritif, grillades

- Autres appellations -