Le vignoble s’étend autour du village de Limoux situé à vingt kilomètres au sud-ouest de Carcassonne. Il est implanté sur le territoire de quarante et une communes du département de l’Aude. Les parcelles sont disséminées sur plusieurs collines à une altitude comprise entre cent mètres et deux cent cinquante mètres mais aussi sur de fortes pentes plus élevées.

Les moines de l’abbaye de Saint-Hilaire parviennent à produire des vins effervescents à base de Mauzac dès 1531. De nos jours, les viticulteurs utilisent également le Chardonnay, le Chenin et le Pinot noir pour les élaborer. Ils assemblent les vins des différents cépages et provoquent une seconde fermentation dans les bouteilles en ajoutant une liqueur de tirage. Pour garantir la provenance de leur production, les viticulteurs utilisent l’AOC Crémant de Limoux depuis 1990. La loi votée le 4 juillet 1975 réserve l’usage du terme Crémant aux vins effervescents protégés par une appellation d’origine contrôlée.

Le principal cépage autorisé est le Chardonnay mais les viticulteurs peuvent également cultiver le Chenin, le Mauzac et le Pinot Noir. Les ceps reposent sur des sols constitués de cailloux, d'argile et de calcaire.

Les vignes bénéficient d'un climat chaud et sec autour de Limoux, méditerranéen à l'est, plus océanique à l'ouest et frais sur le piémont pyrénéen. Les précipitations varient de cinq cent soixante-dix à sept cent quatre-vingts millimètres par an.

Caractéristiques

Création de l'AOC Crémant de Limoux: 21 août 1990

Couleurs et type: l’appellation d’origine contrôlée Crémant de Limoux est réservée aux vins effervescents blancs et aux vins effervescents rosés.

Aire de production: Ajac, Alet-les-Bains, Antugnac, Bouriège, Campagne-sur-Aude, Cassaignes, Castelreng, Cépie, Conilhac-de-la-Montagne, Couiza, Cournanel, Coustaussa, Espéraza, Fa, Festes-et-SaintAndré, Gaja-et-Villedieu, Gardie, La Digne-d’Amont, La Digne-d’Aval, La Serpent, Ladern-sur-Lauquet, Limoux, Loupia, Luc-sur-Aude, Magrie, Malras, Montazels, Pauligne, Peyrolles, Pieusse, Pomas, Roquetaillade, Rouffiac-d’Aude, Saint-Couat-du-Razès, Saint-Hilaire, Saint-Polycarpe, Serres, Tourreilles, Villar-Saint-Anselme, Villebazy et Villelongue-d’Aude.

Superficie: 1 800 ha

Production de vin / an: 30 000 hl

Vin blanc effervescent

Cépage principal et cépages secondaires autorisés

Chardonnay (90% max Chenin compris)

Chenin (20 à 40%), Mauzac - Pinot Noir (10% max) (20% max)

Arômes

Fleurs blanches, agrumes, pain grillé

Température de service

6 à 7°

Garde

2 ans

Accords mets/vin

Apéritif, viandes blanches, poissons

Vin rosé effervescent