Le vignoble s’étend au lieu-dit Chevalier de la commune de Puligny-Montrachet située à dizaine de kilomètres au sud-ouest de Beaune dans le département de la Côte d’Or. Les parcelles occupent un coteau du Mont Rachet à une altitude comprise entre deux cent soixante-cinq mètres et deux cent quatre-vingt-dix mètres. Cette colline fut nommée Mont Rachaz (le mont chauve) car son sommet aride était quasiment vierge de toute plantation. Seuls de maigres buissons et quelques brins d'herbe le garnissaient.

Les producteurs indiquent à partir du 18ème siècle l’origine de leur production en utilisant le double nom Chevalier Montrachet. Cet usage est validé par le tribunal de Beaune en 1921. Ils obtiennent seize ans plus tard la création de l’AOC Bâtard-Montrachet pour garantir la provenance de leurs vins et le respect de règles de production strictes.

Le Chardonnay est l'unique cépage autorisé. Les ceps reposent sur des sols constitués de marnes, de cailloux et de calcaire.

Les vignes bénéficient d'un climat océanique frais. Les écarts de températures sont peu importants au cours de l'année. Les plateaux jalonnant la Bourgogne et le massif du Morvan limitent les précipitations (sept cent cinquante millimètres par an) en arrêtant la plupart des nuages humides poussés par les vents d'ouest.

Caractéristiques

Création de l'AOC Chevalier-Montrachet: 31 juillet 1937

Couleur et type: l’appellation d’origine contrôlée Chevalier-Montrachet est réservée aux vins tranquilles blancs.

Aire de production: Puligny-Montrachet.

Superficie: 7,47 ha

Production de vin / an: 327 hl

Vin blanc

Cépage autorisé

Chardonnay

Arômes

Beurre, fougère, fruits secs, épices, miel

Température de service

12 à 14°

Garde

10 à 15 ans voire 30 ans (grands millésimes)

Accords mets/vin

Foie gras, fruits de mer (homard, langouste, crevettes), poissons, volailles

- Autres appellations -