Le vignoble s’étend sur la rive droite du Serein à proximité du village de Chablis situé à vingt kilomètres à l’est d’Auxerre dans le département de l’Yonne. Les parcelles occupent plusieurs versants d’un coteau surplombant le bourg à une altitude comprise entre cent trente-cinq mètres et deux cent quinze mètres.

Plantées au Moyen Age par les moines cisterciens de l’abbaye de Pontivy, les vignes sont confisquées lors de la révolution de 1789. Elles sont ensuite rachetées par plusieurs notables du village. Les viticulteurs obtiennent la création de l’AOC Chablis Grand Cru en 1938 pour garantir l’origine de leurs vins.

Le Chardonnay est l'unique cépage autorisé. Les ceps reposent sur des sols constitués de marnes, de calcaire, d'argile et de minuscules huitres.

Les vignes bénéficient d'un climat océanique soumis aux influences continentales (l'hiver est froid et l'été est chaud). Les viticulteurs allument des chaufferettes (le nuage de fumée empêche le refroidissement des sols) ou aspergent leurs ceps d'eau pour enfermer les bourgeons dans un cocon pour éviter la perte des premières pousses lors des gelées printanières.

Caractéristiques

Création de l'AOC Chablis Grand Cru: 13 janvier 1938

Climats (Lieux-dits) de l'AOC Chablis Grand Cru:
L'appellation Chablis Grand Cru peut être suivie ou non du nom du climat (lieu-dit) d'origine du vin.

Blanchot
Bougros
Grenouilles

Les Clos
Preuses

Valmur
Vaudésir

Couleur et type: l’appellation d’origine contrôlée Chablis Grand Cru est réservée aux vins tranquilles blancs.

Aire de production: Chablis.

Superficie: 775 ha

Production de vin / an: 5 276 hl

Vin blanc

Cépage autorisé

Chardonnay

Arômes

Silex, pierre à fusil, tilleul, fruits secs, miel, amande, mousseron

Température de service

12 à 14°

Garde

10 à 15 ans

Accords mets/vin

Foies gras, huîtres, homard, langouste, poissons, viandes blanches, volailles

- Autres appellations -