Le vignoble s’étend sur les deux rives du Tarn autour de la ville de Millau. Il est implanté sur le territoire de dix-sept communes du département de l’Aveyron. Les parcelles sont disséminées sur les coteaux surplombant la rivière et ses affluents à une altitude comprise entre trois cent cinquante mètres et cinq cents mètres.

Des vignes sont léguées au Moyen Age aux abbayes et aux monastères. Les paysans aménagent des terrasses sur les deux rives de la rivière pour cultiver également des vignes devenues au fil du temps leur principale source de revenus. Au 17ème siècle, le vignoble s’étend sur plus de dix mille hectares et les vins sont surtout commercialisés dans le Massif Central. Après la destruction des vignes par le phylloxéra à la fin du 19ème siècle, les viticulteurs abandonnent les terrasses trop exiguës et concentrent les replantations sur les coteaux les moins abrupts pour faciliter le passage des charrues. Couvrant cinq mille hectares en 1907, le vignoble n’occupe plus que trois cents hectares en 1957. Les viticulteurs ont été contraints d’arracher de nombreuses vignes pour s’adapter à la baisse de la consommation des ouvriers qui ont souffert après la seconde guerre mondiale de la chute de l’activité industrielle à Millau. Après avoir introduit la Syrah et le Cabernet Sauvignon pour améliorer la qualité de leurs vins, les producteurs adoptent au cours des décennies suivantes des règles de production de plus en plus strictes pour obtenir la création d’appellations aux exigences toujours plus élevées : Vin de pays des gorges et côtes de Millau (1981), AOVDQS Côtes de Millau (1994) et AOC Côtes de Millau en 2011. Les vignes s’étendent sur une soixantaine d’hectares au début du 21ème siècle,

Les principaux cépages autorisés sont le Gamay, la Syrah, le Gamay et le Chenin mais les viticulteurs peuvent également cultiver le Cabernet Sauvignon, le Fer Servadou, le Duras et le Mauzac. Les ceps reposent sur des sols constitués de grès et de colluvions caillouteuses.

Les vignes bénéficient d'un climat soumis aux influences continentales et méditerranéennes. Les précipitations atteignent six cent soixante-dix millimètres par an.

Caractéristiques

Création de l'AOC Côtes de Millau: 28 novembre 2011

Couleurs et type: l'appellation d'origine contrôlée Côtes de Millau est réservée aux vins tranquilles rouges, aux vins tranquilles blancs et aux vins tranquilles.

Aire de production: Aguessac, Broquiès, Castelnau-Pégayrols, Compeyre, Comprégnac, Creissels, La Cresse, Le Truel, Millau, Montjaux, Mostuéjouls, Paulhe, Peyreleau, Rivière-sur-Tarn, Saint-Georges-de-Luzençon, Saint-Rome-de-Tarn et Viala-du-Tarn.

Superficie: 57 ha

Production de vin / an: