Le vignoble s’étend principalement autour de Reims mais aussi au sud-est de Troyes. Il est implanté sur le territoire de trente-neuf communes de l’Aisne, de soixante-trois communes de l’Aube, de deux communes de la Haute-Marne, de deux cent douze communes de la Marne et de trois communes de la Seine-et-Marne. Les parcelles sont disséminées sur les coteaux de la Montagne de Reims, de la Vallée de la Marne, de la Côte des Blancs et de la Côte des Bar.

Les moines des monastères de la région d'Epernay produisent les premiers vins effervescents à la fin du 17ème siècle. Ils pressurent rapidement des raisins noirs puis laissent reposer dans les caves crayeuses de Champagne les vins déjà embouteillés pour qu’ils fermentent une seconde fois grâce à des températures et une hygrométrie optimales. Seuls trois cépages (Pinot noir, Pinot Meunier et Chardonnay) sont utilisés depuis le début du 20ème siècle car ils ont une bonne aptitude à la prise de mousse et leur équilibre sucre/acidité est idéal. Saisis dès 1882 par les viticulteurs champenois pour empêcher l’utilisation frauduleuse du nom Champagne, les tribunaux réservent son usage aux vins effervescents élaborés dans la région. Une loi votée le 22 juillet 1927 protège également le nom Champagne, neuf ans avant la création de l’AOC Champagne. La hausse régulière des ventes depuis les années 1950 a entraîné un agrandissement rapide du vignoble (trente et un mille hectares en 2000 contre onze mille hectares en 1950).

L'Arbane, le Chardonnay, le Pinot Meunier, le Petit Meslier, le Pinot Noir, le Pinot blanc et le Pinot gris sont les seuls cépages autorisés. Les ceps reposent sur des sols constitués de calcaire, de marnes, d'argile, de sables et de craie.

Les vignes bénéficient d'un climat océanique aux influences continentales. Les écarts de températures sont faibles au cours de l'année. Les précipitations sont régulières toute l'année. Les gelées hivernales et printanières détruisent parfois de nombreux ceps. L'ensoleillement est relativement faible (mille six cent cinquante heures par an).

Caractéristiques

Création de l'AOC Champagne: 29 juin 1936
17 villages peuvent utiliser la mention "grand cru" à et 44 villages la mention "premier cru".

Les vins portant les mentions Brut, sec, demi-sec et doux sont issus de l'assemblage des cépages Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay.

Couleurs et type: l’appellation d’origine contrôlée Champagne est réservée aux vins effervescents blancs et aux vins effervescents rosés.

Aire de production: trois cents dix-neuf communes dans l'Aisne, l'Aube, la Haute-Marne, la Marne et la Seine-et-Marne.

Superficie: 32 900 ha

Production de vin / an: 405 millions de bouteilles

Vin blanc effervescent

Cépages autorisés

Arbane, Chardonnay, Pinot Meunier, Petit Meslier, Pinot blanc, Pinot gris, Pinot Noir

Température de service

8 à 10°

Garde

2 à 5 ans

Accords mets/vin

Apéritif, poissons, crustacés, coquillages, foie, gras, desserts

Vin blanc de blancs effervescent

Cépages autorisés

Chardonnay

Arômes

Fleurs blanches acacia, menthe, iris, fruits à chair blanche, agrumes, pamplemousse, verveine,
tilleul,feuille de thé, iris, herbe fraîche, brioche, beurre frais, pain grillé

Fruits secs, noisette, amande, pomme mûre, miel, cire avec l'âge

Température de service

8 à 10°

Garde

2 à 5 ans

Accords mets/vin

Apéritif, poissons, crustacés, coquillages, foie, gras, desserts

Vin blanc de noirs effervescent

Cépages autorisés

Pinot Noir, Pinot Meunier

Arômes

Fruits rouges, noisette, violette, réglisse, pivoine, épices, abricot, brioche, beurre frais, pain grillé

Café, cacao, pruneau, cuir avec l'âge

Température de service