Le vignoble s’étend sur la rive gauche de la Garonne autour du village de Cérons situé à trente-cinq kilomètres au sud-est de Bordeaux. Il est implanté sur le territoire de trois communes du département de la Gironde. Les parcelles sont disséminées sur un plateau parsemé de vieux moulins.

La rencontre des eaux froides du Ciron avec les eaux plus chaudes de la Garonne provoque durant l’automne l’apparition de brouillards matinaux propices au développement du Botrytis cinerea. En perçant la peau des raisins, ce champignon entraîne l’évaporation de l’eau contenue dans la pulpe lors des après-midis ensoleillés. Les viticulteurs récoltent alors tous les raisins déshydratés mais très concentrés en sucres pour élaborer des vins liquoreux. La production est aléatoire car les dépressions automnales empêchent parfois le dessèchement des raisins. La forte demande hollandaise entraîne une forte expansion du vignoble au 16ème et au 17ème siècle. Les viticulteurs obtiennent en 1936 la création de l’AOC Cérons pour garantir la provenance de leurs vins.

La Muscadelle, le Sauvignon, le Sauvignon gris et le Sémillon sont les seuls cépages autorisés. Les ceps reposent sur des sols constitués de graves, d'argile, de calcaire et de sables.

Les vignes bénéficient d'un climat océanique. La Garonne et l'océan Atlantique adoucissent les températures au cours de l'année (l'hiver est doux et l'été est relativement chaud).

Caractéristiques

Création de l'AOC Cérons: 11 septembre 1936

Couleur et type: l’appellation d’origine contrôlée Cérons est réservée aux vins tranquilles blancs.

Aire de production: Cérons, Illats et Podensac.

Superficie: 41 ha

Production de vin / an: 2 000 hl

Vin blanc

Cépages autorisés

Muscadelle, Sauvignon, Sauvignon gris, Sémillon

Arômes

Fruits confits, rôti, agrumes, fruits exotiques

Température de service

8°

Garde

6 à 15 ans voire plus pour les très grands vins

Accords mets/vin

Foie gras, viandes blanches, fromages corsés

- Autres appellations -