Le vignoble s’étend au cœur du Cabardès situé au nord de Carcassonne. Il est implanté sur le territoire de dix-huit communes du département de l’Aude. Les parcelles couvrent des pentes douces d’un amphithéâtre adossé à la Montagne Noire à une altitude comprise entre cent mètre et trois cent cinquante mètres.

Planté par Romains au 1er siècle avant notre ère, le vignoble est agrandi au Moyen Age par les moines bénédictins de l’Abbaye de Montolieu. Les viticulteurs augmentent la production au 17ème siècle pour approvisionner les nombreux ouvriers venus travailler dans les mines et les manufactures locales en plein essor à cette époque. Ils profitent également de l’arrivée du chemin de fer en 1850 pour exporter davantage. La plantation de nombreuses vignes au début du 20ème siècle entraîne une surproduction de vin. Appauvris, les viticulteurs se révoltent en 1907. Ils obtiennent la création de l’AOC Cabardès en 1999 après avoir utilisé pendant vingt six ans l’AOVDQS Cabardès pour garantir la provenance de leur production.

Les principaux cépages autorisés sont le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Grenache noir et la Syrah mais les viticulteurs peuvent également cultiver le Cinsault, le Côt et le Fer Servadou. Les ceps reposent sur des sols constitués de calcaire, de granite, de schiste et de gneiss.

Les vignes bénéficient d'un climat méditerranéen aux influences océaniques. Les vents d'est adoucissent les températures et les vents d'ouest apportent de l'humidité.

Caractéristiques

Création de l'AOC Cabardès: 12 février 1999

Couleurs et type: l’appellation d’origine contrôlée Cabardès est réservée aux vins tranquilles rouges et aux vins tranquilles rosés.

Aire de production: Alzonne, Pennautier, Pezens, Sainte-Eulalie, Villedubert, Villemoustaussou, Aragon, Fraisse-Cabardès, Montolieu, Conques-sur-Orbiel, Moussoulens, Ventenac-Cabardès, Villegailhenc, Fournes-Cabardès, Lastours, Les Ilhes, Villardonnel et Villanière.

Superficie: 550 ha

Production de vin / an: 20 000 hl